味噌づくり準備

今年もお味噌を仕込もう！と大豆を取り寄せ、好みの塩を買い足し、ネットでいつもの生麹を多めに購入。材料は全部揃ったのに作業をするタイミングがない😿 寒さも戻って絶好の味噌づくり日和が続いているので、近日中に気合いを入れて作る予定です。かれこれ味噌づくりも11年目。麹＆塩の分量や種類を変えたり、麦麹を加えたりと試行錯誤を繰り返しましたが、数年前から大豆2kg、麹4kg、塩1.3kgで安定。麹は甘酒づくりも含めて「大阪屋こうじ店」の有機栽培米こうじを使っています。おすすめの生麹です。（石野）