塩蒸し野菜のスープ

猛暑が続き、火を使う料理はおっくう...でも野菜はしっかり摂りたい。そんな時、私は野菜たっぷりのスープを多めに作ります。1日目は温かいままで、2日目は冷やして、3日目はご飯を入れて耐熱皿に移し、チーズをかけて焼いてリゾット風に。一度作れば野菜たっぷりの1品が、3パターン食べられます✨ スープを作る時は野菜を「塩蒸し」にすると、うまみが引き出されて美味しいです。お鍋に少量の油を入れて野菜をザッと炒めて塩をパラパラっと振り、全体に行き渡らせてから蓋をして弱火でしばらく煮ます。野菜の水分が出てきたら水を入れ、その後は一般的なスープと同じ要領です。塩蒸ししているので煮る時間も火力も少なくて済み、同じ材料でも格段に美味しく仕上がります。（二之宮）